Dania z dużą ilością sosu należą do najbardziej wymagających potraw w sprzedaży na wynos. Gulasze, mięsa w sosie, curry, potrawki czy dania jednogarnkowe muszą dotrzeć do klienta w takim stanie, w jakim opuszczają kuchnię. Problemem jest nie tylko ryzyko rozlania zawartości. Znaczenie mają również temperatura potrawy, sposób zamknięcia, wielkość porcji oraz warunki transportu. Odpowiednio dobrane opakowanie pozwala ograniczyć wyciekanie sosu, deformowanie pojemnika i zabrudzenie całego zamówienia.
Szczelność jest podstawą bezpiecznego pakowania
W przypadku dań z sosem pierwszym kryterium wyboru opakowania powinna być jego szczelność. Pojemnik musi być wystarczająco sztywny, aby nie odkształcał się podczas przenoszenia i układania w torbie. Istotne jest również właściwe dopasowanie pokrywki do krawędzi pojemnika.
Dobrym rozwiązaniem są foremki aluminiowe przeznaczone do dań gotowych i potraw na wynos. Aluminium zapewnia odpowiednią sztywność, dobrze sprawdza się przy gorących potrawach i ułatwia bezpieczne porcjowanie dań. Trzeba jednak pamiętać, że nawet najlepszy pojemnik nie będzie szczelny, jeżeli zostanie przepełniony lub pokrywka zostanie założona niedokładnie.
Dlaczego wysokość pojemnika ma znaczenie?
Do potraw z dużą ilością płynnego sosu warto wybierać foremki odpowiednio głębokie. Niski pojemnik wypełniony niemal po samą krawędź zwiększa prawdopodobieństwo wydostania się zawartości podczas gwałtownego hamowania samochodu, jazdy po nierównościach czy przechylenia torby przez kuriera.
Wyższa foremka zapewnia większy margines bezpieczeństwa i pozwala wygodniej umieścić w jednej porcji zarówno mięso lub warzywa, jak i odpowiednią ilość sosu. Jest to szczególnie ważne przy gulaszach, gołąbkach w sosie, pulpetach, daniach kuchni azjatyckiej czy potrawach jednogarnkowych.
Nie należy wypełniać foremki po samą krawędź
Jednym z częstych błędów jest dopasowywanie wielkości opakowania dokładnie do objętości porcji. Jeżeli danie zajmuje praktycznie całą foremkę, podczas transportu sos będzie bezpośrednio naciskał na pokrywkę. Wystarczy niewielkie przechylenie, aby zwiększyć ryzyko przecieku.
Dlatego należy pozostawić niewielką wolną przestrzeń pomiędzy potrawą a górną częścią pojemnika. Nie oznacza to stosowania przesadnie dużych opakowań. Chodzi o odpowiedni zapas, dzięki któremu zawartość może się przemieszczać bez ciągłego kontaktu z miejscem zamknięcia.
Czy dania z sosem można pakować w papier?
Można spotkać się z mitem, że każdą potrawę na wynos można bez problemu serwować w opakowaniach papierowych, ponieważ sam papier jest wystarczającą barierą dla wilgoci. W rzeczywistości wiele zależy od konstrukcji konkretnego opakowania, zastosowanej powłoki oraz rodzaju dania. Przy dużej ilości gorącego, płynnego sosu opakowanie musi być przystosowane właśnie do takiego zastosowania.
W przypadku szczególnie wymagających potraw praktycznym wyborem są foremki aluminiowe. Nie nasiąkają sosem, zachowują stabilność i dobrze nadają się do pakowania gorących dań. Papier może natomiast świetnie sprawdzać się przy wielu potrawach suchych lub produktach, które nie zawierają dużej ilości płynnych składników.
Jak zabezpieczyć danie podczas transportu?
Nawet prawidłowo zamknięta foremka powinna być właściwie ułożona w torbie. Dania z sosem należy przewozić w pozycji poziomej, na stabilnym podłożu. Cięższe pojemniki najlepiej umieszczać na dole, a lżejsze produkty wyżej. Nie powinno się pozostawiać dużej ilości pustej przestrzeni pozwalającej opakowaniom swobodnie przesuwać się podczas jazdy.
Warto również oddzielać potrawy gorące od zimnych dodatków, takich jak sałatki czy desery. Przy większych zamówieniach dobrym rozwiązaniem jest podział produktów pomiędzy kilka toreb zamiast układania zbyt wysokiego stosu pojemników.
Dobre opakowanie chroni potrawę i całe zamówienie
Pakowanie dań z dużą ilością sosu wymaga połączenia kilku elementów: szczelnego zamknięcia, odpowiedniej wysokości foremki, pozostawienia wolnej przestrzeni oraz stabilnego transportu. W gastronomii na wynos szczególnie dobrze sprawdzają się foremki aluminiowe, które są sztywne, odporne na wilgoć i wygodne przy porcjowaniu gorących potraw. Odpowiednio dobrany pojemnik ogranicza ryzyko rozlania, a jednocześnie pomaga zachować estetykę dania aż do momentu otwarcia zamówienia przez klienta.